列巴飘香的边境小镇

2012-10-30 17:18:51 来源: 0

真正的手艺,并不只能温暖眼睛,也能温暖你的胃。在我国上千项国家级非物质文化遗产中,有很多手艺记录了上百年以来的传统美食加工技艺,比如陈醋、月饼,以及黑龙江人的佐餐主食——大列巴...

真正的手艺,并不只能温暖眼睛,也能温暖你的胃。在我国上千项国家级非物质文化遗产中,有很多手艺记录了上百年以来的传统美食加工技艺,比如陈醋、月饼,以及黑龙江人的佐餐主食——大列巴。草原深处的室韦小镇,流传着俄罗斯民族的异域生活风情,以及大列巴制作的独门绝学。

  真正的手艺,并不只能温暖眼睛,也能温暖你的胃。在我国上千项国家级非物质文化遗产中,有很多手艺记录了上百年以来的传统美食加工技艺,比如陈醋、月饼,以及黑龙江人的佐餐主食——大列巴。草原深处的室韦小镇,流传着俄罗斯民族的异域生活风情,以及大列巴制作的独门绝学。

  自驾东北的时候决定沿着边境线走,开车从呼伦贝尔往西到达呼伦湖后就顺着额尔古纳河北上,边境公路有时离这条界河很近,河面不宽,水色清洌,时常能隔河看到俄罗斯地界上的树林和小屋。“中国十大魅力名镇”之一的边境小镇室韦就坐落在河边,与俄罗斯小镇奥罗奇仅一河之隔,是我国唯一的俄罗斯民族乡。

  由于近代历史原因,在室韦、恩河、临江屯等地,现在居住着数千俄罗斯族人和俄中后裔。行在室韦,无论是一幢接一幢的木刻楞房还是擦身而过的二三高鼻深目的男女,总让人觉得小镇异域风情十足,这个带着浓郁俄罗斯风情的小镇面积不大,由一条主道、数条辅道形成的若干井字形街道组成。

  在室韦生活的俄罗斯族裔基本说着一口标准普通话或东北方言,虽然还保留着高鼻子蓝绿眼睛的外形特征,但他们的生活习惯已经与当地汉族无异,只是还存续着一些俄罗斯传统习俗,比如喜欢腌制酸黄瓜,喜欢烤列巴,喜欢喝高度白酒等,连名字也保留着俄罗斯族韵味,例如“米丽莎”、“尤里”之类。

  我住在“莲香木楞居”,“莲香”二字取自女主人的名字,她是中俄混血第三代,外婆是俄罗斯人。我们住在她家两日,时常隔老远就能听见她咯咯的笑声,开朗热情,精力充沛,游客吃饭的时候她会主动介绍几样俄罗斯菜肴,空闲时就与熟客说说自己的外婆和某段久远的故事。

  在莲香家前院的一隅有两间大平房,经常飘出阵阵似乎还冒着热气的面包浓香,这是莲香家的面包房,额尔古纳小镇上的生意大多是以家庭为单位的作坊,谁家的面包有口碑一比就知道了。

  吃罢早饭,我走进面包制作间,莲香的姐姐和一名帮工正在赶做当天的面包,姐姐说每天会从早晨做到中午,把一天的销售量差不多做齐了就歇工,一般零售的机会不多,大部分是镇上居民或做旅游生意的饭店预定的。屋外温暖的阳光穿过木格窗照亮了实木案板,我看了下这个作坊的面包品种大概有七、八类,尝了下,觉得她们手头刚好边做边烤的面包最好吃,闻上去有浓浓的奶香,问了莲香的姐姐,原来这就是她们的特产——大列巴。

  莲香姐姐告诉我,制作大列巴时,要先把已经发酵过的母面加上适量的酵母、盐、色拉油和水搅拌,再加入面粉揉和成大面团。只见她俩双手翻飞,娴熟地揉按着数斤重的大面团,等面团充分发酵完成后就拿钢刀把面团切成若干小块,切好后每段小面团又一一过称,不足分量或过重的面团都再次添加或削减,务必力求各小块面团分量等同才可,这个过程可以用“严谨”两字来形容。她介绍说:切小块面团的时候是根据经验用眼观查,但要做到每只列巴烤出相同的大小外形,面团等分量这关是一定要把握住的。

  接着是擀奶皮,这是“莲香秘制”的关键。奶皮中拌有酥油,为了防止奶皮黏在一起,她们擀一张奶皮就铺一张半透明的纸,擀奶皮的时候把混有酥油的面粉团夹在纸中间擀,这纸隔油,这样奶皮就不会粘到擀面棍上去了。覆盖在面团上的这层奶皮子是列巴香甜的秘诀,每个奶皮子都被擀面棍擀成巴掌大小,黄黄软软酥酥的摸样。

  然后是一个不锈钢碗内装一个面团,盖一张奶皮子,一个烤盘放四个碗,把烤盘一层一层垒放在一边等面粉醒一醒,大约20 分钟后粉团在空气中化学反应充分后就能被放进烤箱烘烤了,烘烤的热度在180 度左右,时间大约三刻钟,莲香姐姐说, 最早的大列巴是用干桦木来烤的。

  烘烤后刚才的奶皮子已经完全融进面皮中了,整个列巴金黄中带些焦咖,外观很有诱惑,切下一片咬一口下去,外酥内软,甜酸适口。我想若把列巴片蘸上当地自制的蓝莓酱或俄罗斯卷心菜土豆牛肉汤,一定相当的美味。

  这时莲香也进入屋内,她说列巴夏季可存放一周,冬季存放一个月左右都没有问题,她现在就要拿新鲜的列巴邮寄给北京的客人。从莲香列巴作坊出来,静静的小街上“木刻楞”房一座挨着一座,漆成宝蓝色的窗檐闪闪发亮,沿街一溜的几乎都是绿色或白色的低矮的实木栅栏,路牌下有用原木制作的大“花盆”,里面栽培着五颜六色的小花,微风吹过,熟悉的列巴香味不时从某家窗台飘出。

  额尔古纳市到室韦,途中可在白桦林和恩和停留,白桦林是离额尔古纳最近的一片总面积约有7 万公顷的原始次生林,其间无任何其它树种,是罕见的自然景观。恩河也是俄罗斯风格的边境小镇。室韦可观夕阳、日出,看界桥和111 号界碑。从室韦可去国内最大的森林公园莫尔道嘎,那里也是《夜宴》外景地。莫尔道嘎门票100 元。

  海拉尔建有机场,可以从海拉尔走201 省道经过137 公里至额尔古纳市看额尔古纳湿地,再由201 省道向北到达恩河和室韦,然后折返回额尔古纳市转301 省道向东北方向71 公里到达根河,从额尔古纳市到室韦有中巴。或者可由哈尔滨至嫩江经G111 国道195 公里至加格达齐另经301 省道33 公里到鄂伦春自治旗再经301 省道继续往西161 公里到达根河,再由301 省道往西71 公里到达额尔古纳后取道201 省道至室韦。

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